RedaçãoO mercado de sobremesas geladas no Brasil é promissor, resiliente e convidativo para quem quer empreender com sabor. Dentro desse universo, a franquia de gelato surge como uma opção sofisticada para investidores que querem ir além da sorveteria convencional.
Mas será que vale a pena? Qual o tamanho desse mercado? Quanto custa, e como escolher a melhor franquia de gelato? Neste guia, vamos responder a essas perguntas e te dar subsídios para tomar uma decisão embasada.
Dados do mercado de sorvetes e gelatos no Brasil
Para entender o potencial de uma franquia de gelato, precisamos olhar para o mercado mais amplo de sorvetes:
- O setor de sorvetes e gelatos no Brasil conta com mais de 11 mil empresas, movimentando mais de R$ 14 bilhões por ano.
- Em 2023, o mercado brasileiro teve um crescimento expressivo: 438 milhões de litros vendidos, um aumento de 22,4% em volume comparado ao ano anterior.
- O consumo per capita de sorvete no Brasil está estimado entre 5,5 litros/ano. Um estudo mais recente indica que o consumo médio anual de sorvete no Brasil, incluindo picolés, gira em torno de 9,1 litros por pessoa (5,94 litros de sorvete de massa + 3,19 litros de picolé).
- Fora do Brasil, o mercado global de sorvetes foi estimado em US$ 107,87 bilhões em 2023, com projeção de expansão nos próximos anos.
- Estima-se que o mercado global de sorvete, creme gelado e produtos similares chegue a cerca de US$ 79,63 bilhões em 2025, crescendo para mais de US$ 104 bilhões até 2033.
Esses dados mostram que há espaço para especialização e segmentos premium, e o gelato é uma dessas fatias diferenciadas.
O papel das franquias no segmento de alimentação
Antes de falar do gelato especificamente, é útil olhar para o ecossistema das franquias de alimentação:
- O segmento de alimentação dentro do franchising no Brasil é bastante representativo, com centenas de redes ativas (fast food, cafés, sorveterias, etc.).
- Já existem franquias de sorveterias consolidadas no país — e muitas delas também trabalham com fórmulas híbridas (sorvete + outros itens).
- O diferencial de uma franquia: marca reconhecida, fornecedores homologados, know-how de operação e marketing, suporte do franqueador, padronização e replicabilidade de boas práticas.
Assim, a franquia de gelato surge no cruzamento entre a promessa de experiência premium + estrutura de rede.
Por que investir em uma franquia de gelato?
Posicionamento premium, margens melhores
Gelato, ao contrário de sorvete industrial, costuma usar ingredientes de qualidade, menor presença de ar (overrun) e foco em sabores artesanais — o que permite cobrar mais por porção. Isso abre margem para um posicionamento premium, onde o cliente aceita pagar mais por experiência, apresentação e exclusividade.
Turismo, Experiência e Instagrammability
Sobremesa gelada é uma categoria muito emocional — as pessoas gostam de fotografar, postar, indicar. Uma loja de gelato bem decorada e com vitrine atraente vira ponto de visita. Isso favorece micro-influência e marketing orgânico.
Além disso, locais turísticos, shoppings e regiões com fluxo de lazer tendem a favorecer esse tipo de negócio.
Diversificação e resiliência
Enquanto sorvetes de massa são mais sazonalmente afetados pelo frio, gelato consegue trabalhar sabores sazonais (frutas da estação, combinações especiais). Também é comum combinar gelato com cafés, sobremesas, waffles etc., aumentando tickets médios e diversificando a receita.
Estrutura de franquia: mitigação de risco
Uma franquia de gelato pronta traz boas vantagens:
- Marca e credibilidade prévia
- Apoio no projeto arquitetônico, layout, equipamentos
- Fornecimento de insumos e sourcing otimizados
- Treinamento técnico e operacional
- Estratégia de marketing local e nacional
- Manual de operação, controle de qualidade e padronização
Em suma: você não está começando do zero, o risco é menor quando bem escolhido.
Franquia de gelato: quais são (e como escolher) as melhores franquias do Brasil?
1. Davvero
A Davvero é uma franquia que começou com o sonho das irmãs Débora e Suelen de trazer o autêntico sabor do gelato italiano ao Brasil. Após uma imersão completa no universo do gelato na Itália, incluindo estudos na Universidade do Gelato e participação na maior feira de gelatos do mundo, a Sigep, elas retornaram ao Brasil e abriram a primeira unidade da Davvero em 2015. Desde então, a marca vem colecionando prêmios, incluindo o reconhecimento da Veja Comer & Beber como o melhor sorvete de São Paulo em seu ano de estreia. Com várias lojas espalhadas pela cidade de São Paulo, a Davvero se destaca pelo sabor incomparável e pela dedicação à qualidade.
Valor de investimento: a partir de R$ 600 mil
Faturamento médio anual: até R$ 2 milhões
2. Puro Gelato
A Puro Gelato é uma franquia que tem se destacado no mercado paulista, com expansão prevista para outros estados. A marca se diferencia pela qualidade de seus produtos, que são preparados com matérias-primas selecionadas e sem conservantes, garantindo uma experiência única aos clientes. Os franqueados da Puro Gelato contam com um plano de negócios testado, suporte em todas as etapas da operação e treinamentos constantes para a equipe. A franquia é ideal para quem busca independência jurídica e financeira, mas com o respaldo de uma marca forte no mercado.
Valor de investimento: a partir de R$ 800 mil
Faturamento médio mensal: R$ 200 mil
Prazo de retorno: 18 a 24 meses
3. Belari
A Belari se destaca no mercado de gelatos por oferecer não apenas produtos de alta qualidade, mas também um suporte completo para seus franqueados. A marca se compromete a auxiliar na contratação e treinamento dos colaboradores, bem como na escolha do ponto comercial e na implementação da loja, buscando sempre o melhor custo-benefício. A Belari oferece treinamentos periódicos, acesso direto aos fundadores para mentorias, e marketing personalizado para atrair e encantar o público. Com um produto de alta qualidade e uma operação eficiente, a Belari proporciona uma excelente oportunidade de lucratividade para seus franqueados.
Valor de investimento: a partir de R$ 600 mil
Prazo de retorno: 16 meses
4. Cuor di Crema
A Cuor di Crema é uma das pioneiras no mercado de gelatos italianos no Brasil, conhecida por seus sorvetes 100% naturais, sem adição de gorduras, aromatizantes ou conservantes. A franquia oferece dois modelos de negócios que possibilitam um alto retorno financeiro, com destaque para a qualidade das matérias-primas e o suporte total ao franqueado desde a pré-inauguração. A marca também investe na constante inovação e adequação de seus produtos, garantindo que seus franqueados estejam sempre à frente no mercado.
Valor de investimento: a partir de R$ 270.000
5. Stuppendo
A Stuppendo é uma franquia de gelateria artesanal que oferece uma experiência única aos seus clientes. Com processos padronizados e replicáveis, a marca tem alcançado constante expansão e alta satisfação entre seus clientes. A franqueadora oferece suporte completo aos franqueados, desde a assessoria na escolha do ponto comercial até o desenvolvimento de novos produtos. A Stuppendo se destaca pela sua lucratividade e pelo modelo de negócios sólido, que já provou ser um sucesso no mercado de gelatos.
Prazo de retorno: 27 a 36 meses
6. Gelato Borelli
A Gelato Borelli é uma das franquias de gelato que mais cresce no Brasil, oferecendo um faturamento anual que pode superar os R$ 2 milhões. A marca proporciona um suporte completo para seus franqueados, com orientação em toda a operação e visitas periódicas para discutir melhorias e sanar dúvidas. A Gelato Borelli é ideal para empreendedores que desejam fazer parte de uma rede em expansão, com produtos de alta qualidade e um modelo de negócios lucrativo.
Valor de investimento: a partir de R$ 790 mil
7. Stonia
A Stonia é uma franquia inovadora que combina o gelato artesanal com a experiência de servir o sorvete em uma pedra gelada, criando um conceito único e diferenciando-se no mercado. Inspirada em países frios como a Estônia, a marca conta com dez lojas na Região Centro-Oeste e oferece mais de 30 combinações de sabores, além de sobremesas autorais como as “Stonia Gateau”. A Stonia se destaca não só pela qualidade dos ingredientes, mas também pelo modo inovador de apresentação, atraindo uma clientela fiel e encantada.
Valor de investimento: a partir de R$ 199 mil
Prazo de retorno: 24 meses
8. Pazzi Per Gelato
A Pazzi Per Gelato nasceu de uma paixão familiar e de uma viagem inesquecível à Itália. Inspirados pela tradição e pela arte do verdadeiro gelato italiano, Vitor e Cecília aprenderam com um mestre em Roma e criaram sua própria fábrica no Brasil. Hoje, a marca é referência em qualidade e sabor, e segue expandindo para levar essa experiência autêntica a cada vez mais pessoas.
Valor de investimento: a partir de R$ 280 mil
Faturamento médio anual: R$ 2 milhões
Prazo de retorno: 18 a 22 meses
9. N2 Extreme Gelato
A N2 Extreme Gelato é a primeira gelateria molecular do mundo e transforma o ato de tomar gelato em um verdadeiro espetáculo de gastronomia e ciência. Fundada em 2014 e com a primeira franquia aberta em 2016, em Fortaleza (CE), a marca expandiu-se internacionalmente, com unidades em países como Austrália, EUA, França, Japão e Espanha. Utilizando nitrogênio líquido na produção, a N2 oferece uma experiência única, personalizada e “instagramável”, com baixo custo operacional e produtos criativos como a famosa pipoca Bafo do Dragão.
Valor de investimento: a partir de R$ 100 mil
Faturamento médio mensal: entre R$ 70 mil e R$ 230 mil
Prazo de retorno: 12 a 24 meses
10. Milk Creamery
A Milk Creamery nasceu em 2017, em Curitiba (PR), unindo paixão, pesquisa e criatividade para oferecer um gelato de sabor inigualável. Com foco na qualidade dos insumos e em receitas inovadoras, a marca rapidamente conquistou o público e expandiu pelo Brasil. Sob a liderança do CEO Dirceu Azevedo, e com a carismática mascote Mila, a Milk já está presente em diversos estados, levando sua experiência única em gelato artesanal a cada vez mais pessoas.
Valor de investimento: a partir de R$ 299 mil
Faturamento médio anual: R$ 1,2 milhão
Prazo de retorno: 12 meses
11. Freddo
A Freddo é uma das marcas mais tradicionais e reconhecidas do segmento de gelato artesanal premium na América Latina. Com mais de 50 anos de história e presença em países como Argentina, Uruguai, Brasil, Chile, EUA, Panamá e México — somando 172 lojas —, a Freddo se destaca pela qualidade das matérias-primas, receitas originais e gelatos 100% naturais, sem conservantes. A rede oferece treinamento e suporte contínuos aos franqueados, além de investir em inovação constante e novos sabores que mantêm viva sua tradição italiana.
A franquia de gelato representa uma confluência atraente entre experiência diferenciada, posicionamento premium e potencial de escala. Os dados do setor de sorvetes e gelatos no Brasil mostram que há uma base forte (mais de 11 mil empresas, faturamento de bilhões, volume crescente) e tendências favoráveis (consumo em alta, demanda por premium).
Entretanto, o sucesso dependerá da escolha certa da rede, da localização, da padronização, de controle de custos e de diferencial de marca. Antes de investir, peça a COF (Circular de Oferta de Franquia) e estude todos os números! E para conhecer mais franquias, acesse o portal Goobiz:
Marco Paixão
